Денис aka Castasat ([info]castasat) wrote,
@ 2008-04-23 12:49:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend  Next Entry
Как испечь куличи )

Приветствую Вас, Дорогие Френды! В качестве напоминания всем заинтересованным рассказываю, как можно приготовить куличи (рецепт моей мамы).

Куличи

Тесто

В теплом молоке (0,5 л) развести 2 ст. ложки сухих "быстрых дрожжей" (а на самом деле дрожжевых ферментов: "Пакмайя", "Пышечка", "САФ-момент", или другие), примерно 0,5 кг муки (2-3 стакана), дать немного набухнуть.

Смешать 250 г. сахара и 5 яиц, растереть в гоголь-моголь, бросить щепотку соли, добавить набухшие дрожжи и размешивая, постепенно добавлять муку так, чтобы тесто не было "крутым" (должно получиться по густоте, как густая сметана, а также липнуть и тянуться за ложкой). Поставить в теплое место

Когда тесто подойдет, добавить 200 г растопленного сливочного или растительного масла, маргарина или жира и перемесить. Руки тоже можно смазать маслом, чтобы тесто не приставало. Дать тесту подойти, после чего тесто снова перемесить. В процессе "уминания" теста в него можно понемногу добавлять муку (еще около 1,5 стаканов).

Начинка

Всего нужно сделать не менее 3-х обминок, чтобы тесто освободилось от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом. Если дрожжи свежие, то все это уложится где-то в 4 часа. Готовое тесто увеличится в объеме, будет без комочков, мягким, гладким и приятным на ощупь. В тесто можно добавить изюм или небольшие кусочки других сухофруктов (вымытые, ненадолго замоченные в теплой воде и высушенные).

Выпечка

Формы для куличей смазываются изнутри маслом, после чего в них укладывается тесто (чуть больше половины формы). Тесту надо минут 10 дать расстояться в форме перед выпечкой.

Далее надо взять два-три сырых яйца и отделить желтки от белков. Желтки размешать и ими смазать заготовки куличей сверху - тогда у них будет румяный блестящий верх.

Формы с тестом поставить в духовку. Жар поставить чуть меньше максимального. Когда куличи будут готовы, выставить и остудить их.

Украшение

Яичные белки, полученные раньше, нужно взбить с сахарной пудрой и небольшим количеством лимонной кислоты до получения белого белкового крема, который, застывая, дает кисло-сладкую белую "корочку". Этим кремом можно полить куличи сверху и посыпать цветным сахарным дражже, или украсить как-нибудь еще -)


(14 comments) - (Post a new comment)


[info]mazarty
2008-04-23 10:13 am UTC (link)
спасибо, Денис) Попробуем на досуге.

(Reply to this) (Thread)

[info]castasat
2008-04-23 11:10 am UTC (link)
не за что! -)

(Reply to this) (Parent)

[info]komandorsha
2008-04-23 10:32 am UTC (link)
Я сегодня как раз традиционные куличи пеку, по "бабушкиному" рецепту из одной очень старой книжки. =))

(Reply to this) (Thread)

[info]castasat
2008-04-23 11:10 am UTC (link)
Вкусно? -)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]komandorsha
2008-04-23 11:16 am UTC (link)
Денис, их же никто не попробует до воскресенья! В предыдущие годы всегда получались очень вкусные. =))

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]castasat
2008-04-23 12:22 pm UTC (link)
Ну, про воскресение - само собой =)
Я про предыдущие годы как раз и хотел узнать ; >

(Reply to this) (Parent)

[info]allegoria
2008-04-23 11:13 am UTC (link)
А можно рецепт?)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]komandorsha
2008-04-23 11:18 am UTC (link)
Чуть позже опубликую у себя и скину сюда. =)

(Reply to this) (Parent)
Обещанный рецепт кулича
[info]komandorsha
2008-04-24 09:48 am UTC (link)
В том виде, в котором разместила у себя в журнале, только без фотографий.


Это традиционный рецепт, по которому я пеку куличи уже лет десять. Рецепт взят из чудесной книги «Домоводство» 1958-го года издания, которую мой дедушка, Царствие ему Небесное, когда-то подарил моей бабушке.

От себя хочу привести несколько простых правил приготовления куличей.
Во-первых, Ддрожжи лучше использовать «живые», а не сухие. По опыту куличи на «живых» дрожжах получаются более вкусные и ароматные.

Во-вторых, куличное тесто – это живой организм. Этот организм любит, когда ему вымешивают руками, когда с ним разговаривают. Он не выносит сквозняков и резких движений. При приготовлении куличей лучше не слушать музыку, иначе тесто начинает «плясать». Тесто также остро чувствует наше настроение, поэтому в плохом расположении духа за куличи лучше не браться. Особенно если вы расстроены или злитесь.

Ингредиенты:

1 килограмм муки
1,5 стакана молока
6 яиц + 1 желток для смазывания
300 граммов сливочного масла
¾ ч.л. соли
1,5 – 2 стакана сахара
дрожжи
150 граммов изюма
50 граммов цукатов
50 граммов миндаля
ванилин

Процесс:

В теплом молоке растворить дрожжи и добавить половину муки. Хорошенько вымешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме минимум в два раза, обычно это происходит в течение двух часов.

У яиц желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и ванилином, сливочное масло растопить. Перемешать с опарой.

Белки взбить с солью в крепкую пену, аккуратно ввести в опару. Затем добавить оставшуюся половину муки и хорошенько вымешать тесто. Накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место примерно на два часа.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза, вмешать в него промытый и просушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и нарубленный миндаль.

Разложить тесто по формам (до половины). Форму промазать сливочным маслом и обсыпать мукой или проложить промазанной сливочным маслом пергаментной бумагой. Заполненные тестом формы накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до ¾ формы, смазать верх куличей взбитым желтком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Во время выпекания первые 30 минут кулич лучше не тревожить и вообще не рекомендуется его трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком белой бумаги, смоченной водой. Готовность кулича определяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку. Если палочка сухая – кулич готов, если к палочке пристало тесто – кулич сырой.

Украсить кулич можно белковой, шоколадной или любой другой глазурью.

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: Обещанный рецепт кулича
[info]castasat
2008-04-24 11:13 am UTC (link)
Круто! =) Надо такой тоже попробовать сделать! ; >

(Reply to this) (Parent)
Re: Обещанный рецепт кулича
[info]allegoria
2008-04-25 10:19 am UTC (link)
Спасибо)
А вы не экспериментировали с рецептом?
В том варианте, по которому я когда то готовила, нужно было коньяку, кажется, добавить. Так как ничего такого в доме не было, положила апельсиновых корочек в сиропе и водке(не помню уж для чего они предназначались первоначально). Изюм в результате пропитался апельсиновым вкусом)

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: Обещанный рецепт кулича
[info]komandorsha
2008-04-25 11:23 am UTC (link)
Нет, не экспериментировала. Насколько я знаю, традационный кулич готовится как раз без коньяка. С коньяком - это уже что-то менее традиционное. Днем ранее я как раз пекла шоколадный кулич по адаптированному рецепту Молоховец - в соответствии с ним коньяк нужно было добавлять, да. Но шоколадный кулич, согласитесь, это не совсем традиционно. =)))

(Reply to this) (Parent)

[info]iqmena
2008-04-23 11:34 am UTC (link)
Хороший рецепт, с ньюансами. например про расстойку - мало кто пишет. Спасибо...

(Reply to this) (Thread)

[info]castasat
2008-04-23 12:19 pm UTC (link)
Не за что =)
Мне вообще мама когда-то сказала то же, что ей говорила бабушка: что тесто любит, когда его мнут, и когда оно затем стоит, потом снова мнут, и снова стоит - тогда получается очень хорошо =)

(Reply to this) (Parent)

(14 comments) - (Post a new comment)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…